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專家說實話

網路流傳「香蕉頭尾綠色易致癌」，香蕉頭尾綠，中間黃又沒有斑點，是用藥催熟的，會致癌。

這是不實的報導，因為水果的採收與貯藏條件是根據各種水果的特性來決定，為了運輸與貯藏，有些水果必須未成熟就要採收然後再以催熟來上市，而有些水果則必須成熟後才能採收，不必經催熟處理；至於須不須要催熟，那可就要看水果為非更性水果和更性水果了。

非更性水果

指水果由未熟至成熟過程中，呼吸速率並無明顯的變化，像是葡萄、櫻桃、葡萄柚、柳丁及草莓等。此類水果無催熟效果且成熟較慢，所以這類水果通常是要等到水果已經成熟後，再進行採收。

更性水果

指水果由未熟至成熟過程中，顏色、香味及組織會產生明顯變化，同時呼吸速率也會急速上升。常見的水果像是香蕉、芒果、木瓜及釋迦等。它們會隨貯藏時間的延長而呈顯著變化，在呼吸速率高峰期前後為水果的最佳食用期。

所以香蕉屬後熟型更性水果，雖然樹上或採後可自然成熟，但時間長，成熟不一致，且成熟的香蕉不易運輸與貯藏，果皮很容易裂開，故一般在未成熟時就採收，然後採人工催熟。而人工催熟是利用外加乙烯氣體，使香蕉後熟，乙烯是一種植物性荷爾蒙，是果實天然產物，會自然揮發消散，並不會存在香蕉內，也不會有致癌的風險。